鸭蛋炒粉皮的家常做法 ，鸭蛋炒粉皮的家常做法窍门

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本文目录

1. 滕州鸭蛋粉皮的皮的皮做法
2. 蛋黄青团的做法
3. 鸭蛋皮的做法

滕州鸭蛋粉皮的做法

1、准备鸭蛋1个、家常家常鸡蛋1个
 、做法做法粉皮1张、窍门青椒1个、鸭蛋鸭蛋干辣椒7个、炒粉炒粉姜5片、皮的皮味极鲜酱油2勺、盐适量、鸡精适量、葱1小段、油适量。

2、粉皮用开水泡软。

3、青椒 ，干辣椒切段 
，姜切片，葱切花 ，泡好的粉皮切条 。

4 、将切好的粉皮再泡在冷水中 ，防粘。

5、鸭蛋和鸡蛋一起打散。

6、锅中适量油烧热，鸭蛋入锅炒散，盛出备用 。

7 、锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热，加入葱花 ，姜片 ，干辣椒段爆出香味。

8、然后捞出粉皮控水后入锅 ，翻炒。

9
、加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。

10、然后加入青椒
。

11 、最后加入炒好的鸭蛋 ，加适量盐和鸡精翻炒均匀即可
。

蛋黄青团的做法

蛋黄青团是一种具有传统特色的美食 ，原材料主要是糯米粉、鸭蛋黄、冰糖和绿豆沙。

先将糯米粉和开水混合成团后饧上一段时间，然后将团切成小块 ，将鸭蛋黄煮熟去壳
，用糯米粉将鸭蛋黄裹起，再放入滚水中煮熟。

同时，将绿豆沙加入适量的冰糖拌匀，用手将绿豆沙压成平盘，将煮好的青团裹在绿豆沙上，使青团均匀地沾上绿豆沙即可
。口感柔软，糯而不腻，色泽翠绿
，香甜可口，是一道非常适合家庭制作和品尝的美食。

鸭蛋皮的做法

材料
：鸭蛋500g 、生石灰120g 、食用酒精30g、纯碱30g 、食盐20g、大蒜泥3g 、红茶末4g 、醋酸锌10g 、水550g

做法
：

1
、将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火 ，使料液温度降至40℃。

2、入缸浸蛋。浸缸用瓦缸 ，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm ，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm ，在液面放数根竹条 ，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧 
。

3 、浸后管理
 。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动 ，也不要随意翻蛋 。当鸭蛋浸泡到七八天时
，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光  ，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察 。如果蛋白凝固完全
，弹性好，蛋白胶质体透明度较好
，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强 ，应立即出缸 ，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱
 ，应再泡2天左右。

4 、出缸晶化 
。皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液 ，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中 ，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

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